Gundars Daudze dzimis 1965. gada 9. maijā Rīgā medicīnas studentu ģimenē. Pēc Rīgas medicīnas institūta beigšanas Gundara vecākus nosūta strādāt uz Talsiem, kur arī paiet viņa bērnība un pirmie skolas gadi. Gundars mācās Talsu 2. astoņgadīgajā skolā. Tēvs tobrīd ir vienīgais ārsts anesteziologs – reanimatologs ne tikai Talsos, bet visā Talsu rajonā. Ja tiek veiktas kādas sarežģītas operācijas, viņu izsauc arī uz Tukuma rajonu. Gundara tēvs arī pirmais Talsu slimnīcā atbilstoši prasībām iekārto Intensīvās terapijas palātu, kas ir mūsdienu reanimācijas nodaļas analogs. Gundara tēva spējas un uzņēmību novērtē – 1975. gadā viņam piedāvā nodaļas vadītāja amatu Rīgas pilsētas 4. slimnīcā, tāpēc ģimene pārceļas atpakaļ uz galvaspilsētu.
Arī mātei ir augstākā medicīniskā izglītība, viņa Talsos Gundara bērnības laikā strādā par bakterioloģijas laboratorijas vadītāju. No tēva Gundars mācījies mērķtiecību, stratēģisko domāšanu un nebaidīties atklāti paust savu viedokli, pat ja tas nesaskan ar vairākuma domām. Savukārt no mātes pārņemta apdomība un sadzīves diplomātija, jo reizēm tomēr labāk ir ieturēt pauzi, paklusēt. Kaut arī Gundara bērnībā tēvam un mātei ir daudz darba, ģimene katru vasaru prot izbrīvēt laiku, lai kopā ar draugiem dotos kopīgos ceļojumos laivās pa Kurzemes upēm.
Nokļuvis Rīgā, Gundars sāk mācīties Rīgas 49. vidusskolā, kuru absolvē 1983. gadā. Uzreiz pēc vidusskolas beigšanas viņš iestājas Rīgas Medicīnas institūta Pediatrijas fakultātē. Visus mācību gadus Gundars veic kursa vecākā pienākumus. 1989. gadā viņš augstskolu pabeidz un vēl gadu turpina mācības internatūrā ārsta anesteziologa – reanimatologa specialitātes iegūšanai. Lai iegūtu pieredzi un arī iztiku, paralēli studijām topošais ārsts strādā Gaiļezera slimnīcas reanimācijas nodaļā par „brālīti” – zinot, ko nozīmē mazgāt grīdu slimnīcā un mainīt slimniekam gultasveļu, viņam ir cita attieksme pret jaunāko un vidējo medicīnisko personālu, nekā tiem ārstiem, kuri slimnīcā ienāk tieši no studiju sola.
 Studiju laikā Gundars Daudze sastop savu topošo sievu un 1984. gadā apprecas. Ģimenē aug divas meitas. No vecākiem pārņemtas ģimenes tradīcijas – ģimenes svētki, kuros ir jābūt kopā. Ziemassvētki, savu un vecāku kāzu jubilejas Gundaram nav iedomājamas ārpus ģimenes loka.
Kad augstskolas studijas ir beigušās, Gundaru Daudzi nosūta darbā uz Ventspils slimnīcu, kur viņš sāk strādāt anestezioloģijas un intensīvās terapijas nodaļā par ārstu anesteziologu – reanimatologu. Kurzeme viņam vienmēr bijusi mīļa un tuva, tāpēc strādāt un dzīvot uz Ventspili dodas ar prieku, jo Rīgu viņš nekad nav uztvēris kā savu pilsētu, kaut arī tur nodzīvoti 15 gadi. Arī tagad Gundara mājas ir Ventspilī. Ja pēc darba paliek Rīgā, viņš apzināti saka: „Braukšu uz dzīvokli.” Bet nedēļu nogalēs, ja izdodas tikt uz Ventspili, tad: „Uz mājām.”
Jau drīz pēc darba gaitu uzsākšanas Ventspilī – 1996. gada 1. novembrī – Gundaru Daudzi ieceļ par Ventspils slimnīcas galveno ārstu. Tolaik viņš ir gados jaunākais rajona centrālās slimnīcas galvenais ārsts Latvijā. Kad slimnīca tiek reorganizēta, Gundars kļūst par SIA „Ventspils slimnīca” valdes locekli, taču vienlaikus turpina pildīt arī slimnīcas galvenā ārsta pienākumus un papildus administratīvajam darbam ikdienā turpina strādāt par ārstu anesteziologu – reanimatologu, lai uzturētu savu profesionālo kvalifikāciju. Gundara Daudzes interesi par medicīnu un vēlmi pilnveidot veselības aprūpes sistēmu valstī apliecina arī aktīvā līdzdalība Latvijas Anesteziologu – reanimatologu asociācijā un Latvijas Veselības aprūpes vadības speciālistu asociācijā, kā arī Latvijas slimnīcu biedrībā.
1997. gadā Gundars Daudze kļūst par Ventspils pilsētas domes Veselības aizsardzības komisijas priekšsēdētāja vietnieku. 2001. gadā viņš iestājas politiskajā organizācijā „Latvijai un Ventspilij”, kļūstot par šīs partijas valdes locekli. Vēl pēc āetriem gadiem – kandidē pašvaldību vēlēšanās un tiek ievēlēts par Ventspils pilsētas domes deputātu. Domē viņš strādā Iepirkumu komisijas priekšsēdētāja amatā un turpina veikt darbu arī Veselības aizsardzības komisijā.
2006. gadā Gundars Daudze no Zaļo un zemnieku savienības, kas sadarbojas ar partiju „Latvijai un Ventspilij”, saraksta tiek ievēlēts 9. Saeimā, šā paša gada novembrī viņš tiek apstiprināts Labklājības ministrijas parlamentārā sekretāra amatā. Ministrijas kolēģi atceras, ka Gundars salīdzinoši īsā laikā apliecinājis sevi kā konstruktīvu un kompetentu politiķi, kurš aktīvi iesaistījies Latvijā tik aktuālo sociālo jautājumu risināšanā. Jau tolaik viņam izdevies veiksmīgi veidot dialogu gan ar dažādām sabiedriskajām organizācijām, un pašvaldībām, gan arī kolēģiem ministrijās un parlamentā. Nepilnu gadu pēc Saeimas vēlēšanām – 2007. gada 24. septembrī Gundaru Daudzi ievēl par Saeimas priekšsēdētāju. Neraugoties uz saspringto darba grafiku un lielo pienākumu nastu, kas jāveic Saeimas priekšsēdētāja amatā, viņš turpina dežūras slimnīcā, lai nezaudētu savu ārsta kvalifikāciju. Saeimas priekšsēdētājs pats uzsver, ka ir daudz darīts, lai kļūtu par labu ārstu, tomēr ārsts savu kvalifikāciju var uzturēt tikai ar praksi. Turklāt ārsta darbs viņam patīk, jo tā ir iespēja palīdzēt līdzcilvēkiem.
Nopietnu un atbildīgu attieksmi pret cilvēkiem un darbu Gundaram Daudzem jau bērnībā ieaudzinājuši vecāki. To apliecina arī pirmais ieraksts viņa darba grāmatiņā, kas veikts vasaras brīvlaikā pēc 7. klases beigšanas, kad Gundars strādājis par sanitāru Rīgas 4. slimnīcā, lai nopelnītu naudu sporta velosipēdam. Savukārt kāds kolēģis zina teikt, ka tad, kad Gundars pēc ievēlēšanas Saeimas priekšsēdētāja amatā gājis prom no Ventspils slimnīcas galvenā ārsta amata, viena no sanitārēm pienākusi un viņam teikusi: „Ziniet, dakter, jūs bijāt vienīgais, kurš nestaigāja pāri manis tikko mazgātajai grīdai.”